« C’est cette douceur qui m’a fait oublier toutes les autres », confie Samira, 42 ans, en évoquant ses souvenirs d’enfance à Alger. Cette pâte à tartiner, bien plus qu’une simple gourmandise, est un voyage. Un parfum d’amande et de vanille qui embaume la cuisine, une texture onctueuse qui fond délicatement sur la langue… El Mordjene maison n’est pas une recette, c’est un héritage.
Et si je vous disais que recréer cette magie dans votre propre cuisine est à portée de main ? Sans additifs, sans conservateurs, et avec une personnalisation à l’infini selon vos envies. Préparez-vous à ne plus jamais regarder votre petit-déjeuner de la même manière.
Pourquoi cette recette d’El Mordjene maison va conquérir votre cuisine
Oubliez tout ce que vous savez sur les pâtes à tartiner du commerce. Ici, nous ne parlons pas de simple chocolat et noisettes. El Mordjene, dont le nom signifie littéralement « l’amande », est une symphonie de saveurs méditerranéennes. Préparer cette pâte à tartiner algérienne maison, c’est :
- Maîtriser exactement ce que vous consommez : choisissez la qualité de vos amandes, ajustez le sucre à votre guise, bannissez les huiles de palme.
- Une explosion de saveurs authentiques : le croquant des amandes légèrement torréfiées, la rondeur de la vanille, le fondant inimitable… Un véritable dépaysement sensoriel.
- Une économie non négligeable : pour le prix d’un pot industriel, vous obtenez le double de quantité avec des ingrédients premium.
- Un moment de partage en famille : la préparation est simple, ludique et fera le bonheur des petits et des grands chefs.
Cette recette ne révolutionne pas la pâte à tartiner, elle vous ramène à son essence même : le plaisir pur, simple et authentique.
Les ingrédients simples pour votre El Mordjene maison
La magie opère avec une poignée d’ingrédients soigneusement sélectionnés. Privilégiez la qualité pour un résultat exceptionnel.
- 250 g d’amandes entières (non émondées pour plus de saveur)
- 150 g de sucre glace (ou plus si vous l’aimez très sucrée)
- 4 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure ou les grains d’une gousse
- 1 pincée de sel fin pour exalter toutes les saveurs
- Optionnel : une cuillère à café de cannelle pour une touche orientale prononcée
Vous sentez déjà ces arômes ? Maintenant, passons à l’action.
La préparation de votre pâte à tartiner algérienne : suivez le guide
Ne vous fiez pas à sa simplicité. Chaque étape est cruciale pour obtenir la texture onctueuse et le goût torréfié caractéristique d’El Mordjene.
- La torréfaction des amandes. Étalez les amandes sur une plaque de four et enfournez-les à 180°C (th.6) pendant 10 à 12 minutes. Remuez à mi-cuisson. Elles sont prêtes lorsqu’elles sont dorées et dégagent un parfum enivrant. Laissez-les refroidir complètement. Cette étape est non-négociable : c’est elle qui donne toute sa profondeur à la pâte.
- Le concassage. Versez les amandes refroidies dans le bol d’un robot culinaire. Pulsez plusieurs fois jusqu’à l’obtention d’une poudre assez fine avec encore quelques petits morceaux pour du croquant.
- La transformation. Ajoutez le sucre glace, le sel et la vanille. Mixez à nouveau brièvement pour mélanger. Allumez le robot en continu et versez l’huile en filet continu par l’ouverture du robot. Observez la magie opérer : la poudre se transforme peu à peu en une pâte qui forme une boule.
- Le contrôle de texture. Mixez pendant 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir la texture parfaite – onctueuse et lisse, mais avec une légère granularité. Si la pâte semble trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d’huile supplémentaire jusqu’à satisfaction.
- La dégustation. Transvasez votre pâte à tartiner El Mordjene maison dans un bocal en verre stérilisé. Refermez hermétiquement. Elle se conserve à l’abri de la lumière et de la chaleur pendant 2 semaines… si vous résistez aussi longtemps !
Votre tour du monde gourmand ne fait que commencer
Cette recette d’El Mordjene n’est qu’une porte d’entrée. Imaginez maintenant décliner cette base avec des noisettes, des pistaches ou même des dattes pour une version caramel. Les possibilités sont infinies pour celui ou celle qui ose reprendre le contrôle de son placard.
La vraie question n’est pas « Quand est-ce que je la teste ? », mais « Combien de pots vais-je devoir préparer ? ». Car une fois que vos proches y auront goûté, ils ne voudront plus jamais s’en passer. Ce n’est pas une recette, c’est un nouveau rituel.
