« C’est la crêpe qui va vous faire oublier toutes les autres. » C’est ce qu’a murmuré un ami en goûtant celle-ci pour la première fois. Et il avait raison. On ne présente plus la crêpe, classique indémodable, mais aujourd’hui, nous la réinventons. Oubliez le sucre et le Nutella, place à l’élégance et au salé avec ces Crêpes Roulées à la Betterave, Ricotta et Roquette.
Imaginez : une crêpe incroyablement moelleuse, teintée d’un rose sublime naturellement par la betterave, enveloppant une farce onctueuse à la ricotta et surprenante par sa fraîcheur poivrée. Ce n’est pas qu’une recette, c’est une expérience sensorielle. Une explosion de couleurs et de saveurs qui transformera votre brunch ou votre dîner léger en un moment de pure gourmandise dont vos invités se souviendront.
Prêt à créer la plus belle et délicieuse des crêpes ? Suivez le guide.
Pourquoi cette recette va vous conquérir
Avant de plonger dans les ingrédients, laissez-moi vous dire pourquoi cette recette est si spéciale et pourquoi elle mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire.
- Visuellement Stupéfiante : La couleur rose naturellement apportée par la betterave est un aimant à regards. Parfaite pour impressionner sur les réseaux sociaux ou simplement pour égayer votre table.
- Équilibre Parfait : La douceur terreuse de la betterave, le crémeux de la ricotta et le piquant de la roquette créent une harmonie en bouche rare.
- Simplicité Élégante : Ne vous fiez pas à son apparence sophistiquée. La pâte est simple à réaliser et la farce ne demande aucune cuisson. C’est une recette accessible qui donne l’impression d’avoir passé des heures en cuisine.
- Polyvalente : Idéale en entrée, en plat léger, ou même en star d’un brunch original. Elle se déguste aussi bien chaude que tiède.
Les ingrédients pour des crêpes parfaites
La magie opère d’abord avec des produits de qualité. Voici ce dont vous aurez besoin pour environ 8 crêpes roulées.
Pour la pâte à crêpes betterave :
- 250 g de farine de blé T55
- 2 œufs moyens
- 50 cl de lait entier (pour plus d’onctuosité)
- 150 g de betterave cuite (en vrac ou sous-vide, égouttée)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + un peu pour la cuisson
- 1 pincée de sel
Pour la farce à la ricotta :
- 250 g de ricotta (de chèvre ou de vache, au choix)
- 1 belle poignée de roquette fraîche
- Le zeste d’un demi-citron (non traité de préférence)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Petite astuce : Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques noix concassées ou des pignons de pin toastés dans la farce pour du croquant.
La préparation : un jeu d’enfant élégant
Maintenant que tout est sur votre plan de travail, passons à l’action. Suivez ces étapes et regardez la magie opérer.
- Préparez la pâte rose. Dans un blender, mixez la betterave cuite égouttée avec le lait jusqu’à obtenir un liquide homogène et lisse. Dans un saladier, versez la farine et formez un puits. Ajoutez les œufs et commencez à mélanger doucement tout en incorporant progressivement le mélange lait-betterave. Fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux. Ajoutez l’huile d’olive et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- Faites cuire les crêpes. Après le repos, vérifiez la consistance de la pâte. Elle doit avoir la fluidité d’un sirop épais. Ajoutez un peu de lait si nécessaire. Faites chauffer une poêle à crêpes à feu moyen et huilez-la légèrement. Versez une petite louche de pâte et répartissez-la rapidement en inclinant la poêle. Laissez cuire environ 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent, retournez-la et cuisez l’autre côté 1 minute. Empilez les crêpes dans une assiette en les couvrant d’un torchon pour les garder moelleuses.
- Préparez la farce fraîche. Pendant que les crêpes refroidissent, préparez la farce. Dans un bol, égouttez la ricotta si elle semble trop liquide. Ajoutez le zeste de citron, du sel et une bonne quantité de poivre noir. Mélangez bien. Hachez grossièrement la roquette et incorporez-la délicatement à la ricotta.
- Montez les roulés. Étalez une crêpe sur une planche. Étalez généreusement une à deux cuillères à soupe de farce à la ricotta sur toute la surface en laissant une bordure de 1 cm. Rabattez les deux bords opposés (gauche et droit) vers l’intérieur, puis roulez la crêpe fermement depuis le bas vers le haut pour former un joli roulé.
- Servez et émerveillez. Disposez les crêpes roulées sur un plat de service. Vous pouvez les servir telles quelles ou les couper en deux en diagonale pour révéler le magnifique contraste des couleurs. Servez immédiatement pour profiter du contraste de températures.
Le mot de la fin
Et voilà, vous venez de créer bien plus qu’une simple crêpe. Vous avez transformé des ingrédients simples en une œuvre d’art culinaire, pleine de caractère et de fraîcheur. Cette recette est la preuve que la cuisine est un terrain de jeu sans limites, où l’on peut sans cesse se surprendre et surprendre.
Cette association betterave-ricotta-roquette est une porte d’entrée vers un monde de possibilités. Pourquoi ne pas tenter la même chose avec de la patate douce pour une version plus douce, ou avec du fromage de chèvre pour plus de caractère ?
Alors, dites-moi dans les commentaires : quelle est la première personne à qui vous allez servir cette recette pour la surprendre ?
