« C’est le cheesecake le plus crémeux et le plus simple que j’aie jamais fait », murmure-t-on dans les cuisines les plus branchées de Paris. Et le secret ? Il ne vient pas du four traditionnel, mais de l’accessoire le plus inattendu : l’Air Fryer.
Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur la pâtisserie. Ici, pas de bain-marie compliqué, pas de risque de cuisson trop sèche ou de cœur coulant. L’Air Fryer vous promet un cheesecake à la ricotta d’une douceur absolue, avec une base croustillante de speculoos, le tout prêt en un temps record. Préparez-vous à impressionner vos convives sans effort.
Pourquoi ce cheesecake à la ricotta va devenir votre dessert signature
La magie opère grâce à trois facteurs clés. Premièrement, la ricotta. Plus légère et moins sucrée que le fromage frais classique, elle apporte une texture incroyablement aérienne et une subtilité en bouche qui évite la lourdeur. Deuxièmement, la cuisson précise de l’Air Fryer. La chaleur tournante et intense cuit le gâteau de manière ultra-uniforme, créant une surface dorée parfaite sans jamais dessécher l’intérieur. Enfin, le gain de temps est phénoménal. Terminé les préchauffages interminables du four : en 10 minutes, votre Air Fryer est opérationnelle.
Les ingrédients du succès (pour un moule de 18 cm)
- Pour la base : 150g de speculoos (ou biscuits graham), 70g de beurre demi-sel fondu
- Pour l’appareil au cheesecake : 500g de ricotta (égouttée), 120g de sucre en poudre, 2 œufs taille moyenne (battus), 1 càc d’extrait de vanille pure, 1 càs de maïzena, Le zeste fin d’un demi-citron (non traité), 1 pincée de sel fin
- Pour la finition (optionnel) : Fruits rouges frais, coulis de framboise ou menthe fraîche
Astuce du Chef : Pour une texture ultra-lisse, passez la ricotta au tamis avant de l’incorporer aux autres ingrédients. Ce geste simple fait toute la différence.
La recette pas à pas : la perfection en 20 minutes de cuisson
Suivez ces étapes et regardez la magie opérer. Le résultat est si bluffant que vous ne voudrez plus jamais utiliser votre four classique pour un cheesecake.
- Préparez la base. réduisez les speculoos en fine chapelure à l’aide d’un robot ou en les écrasant dans un sac de congélation. Mélangez intimement la poudre de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse et humide. Versez ce mélange dans le fond de votre moule à cheesecake (avec fond amovible de préférence). Tassez fermement avec le dos d’une cuillère pour créer une base compacte et uniforme. Réservez.
- Préchauffez votre Air Fryer. Lancez la préchauffe à 160°C. Pendant ce temps, préparez l’appareil.
- Montez l’appareil au cheesecake. Dans un grand saladier, fouettez la ricotta égouttée et tamisée avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporez délicatement les œufs battus, l’extrait de vanille, la maïzena, le zeste de citron et la pincée de sel. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse et homogène, sans aucune grumeau.
- Assemblez et cuisez. Versez délicatement la préparation à la ricotta sur la base de speculoos. Lissez délicatement le dessus avec une spatule. Placez le moule dans le panier de l’Air Fryer. Enfournez pour 20 minutes à 160°C. Le cheesecake est cuit lorsque les bords sont bien pris et que le centre tremblote encore très légèrement.
- La phase cruciale : la détente. Éteignez l’Air Fryer et laissez le cheesecake à l’intérieur pendant 15 minutes supplémentaires, porte entrouverte. Cette étape permet une descente lente de la température et évite que le gâteau ne se rétracte trop brutalement.
- Le refroidissement final. Sortez le moule et laissez refroidir complètement à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Cette patience est récompensée par une texture incomparable.
Le moment de vérité : la dégustation
Démoulez délicatement votre chef-d’œuvre. Décorez d’une poignée de fruits rouges éclatants et d’une feuille de menthe. Enfoncez votre cuillère et sentez la texture onctueuse, presque soufflée, de la ricotta qui contraste avec le craquant de la base au speculoos. Chaque bouchée est un nuage parfumé à la vanille et au citron.
Ce cheesecake à la ricotta cuit à l’Air Fryer n’est pas qu’une simple recette. C’est une expérience qui change la donne. Rapide, infaillible et d’une élégance rare, il prouve une fois pour toutes que les plus grands plaisirs gastronomiques naissent souvent de la simplicité. Alors, à quand le vôtre ?
